作者：张帅,王彦波 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2012年第15期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2012150950 DOC编号：DOCSPKJ2012150959 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 虾类鲜度决定着其加工、销售、食用产品品质，也逐渐成为消费者关注的焦点和热点。目前虾类鲜度表征与评价方法主要包括感官评价、物理表征、化学表征、微生物表征和其他鲜度评价技术。综述了对虾鲜度变化表征与评价方法，并对多种常用检测方法的优缺点进行了分析，最后对鲜度表征与评价技术进行了展望。

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