作者：乔立新,刘婷婷,庞广昌 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2015年第22期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2015220190 DOC编号：DOCSPKX2015220199 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂，将猪的味蕾组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式味觉传感膜，然后将其固定到玻碳电极上制成味觉生物传感电极，通过电化学工作站测定出蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲皮素刺激其相应受体后的响应电流，结果表明：该传感器对蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲皮素的最低检测限分别为1&#215；10-14、1&#215；10-13 mol/L和1&#215；10-14 mol/L，在浓度分别为1&#215；10-8、1&#215；10-6 mol/L和1&#215；10-9 mol/L时其电流变化率都相应的达到最大值，说明此时它们的受体已经被饱和。蔗糖八乙酸酯在其浓度为1&#215；10-14~1&#215；10-11 mol/L有较好的对数关系(R2=0.957 3)，苯甲地那铵在其浓度为1&#215；10-13~1&#215；10-7 mol/L有很好的对数关系(R2=0.987 3)，而槲皮素在其浓度为1&#215；10-14~1&#215；10-9 mol/L时对数关系比较好(R2=0.996 4)。该传感器不仅可以定量化地测定味觉受体与苦味物质的作用，而且将为以后研究配体受体作用规律提供新的方法。

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