作者：冯东,李雪梅,王丙莲,李大海,刘仲汇 单位：上海市食品工业研究所 出版：《食品工业》2012年第03期 页数：3页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPGY2012030430 DOC编号：DOCSPGY2012030439 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为测定冷却肉中乳酸含量，建立了冷却肉中乳酸提取及酶电极生物传感器的测定方法。冷却猪肉用1 mol/L高氯酸水溶液匀浆去除蛋白质及脂肪后，以乳酸氧化酶生物传感器检测。检测结果显示，该测定方法线性范围0～0.50 mg/mL乳酸(R=0.999 7)，检测限5.0&#215；10-5mg/mL。回收率为97.5%~102.3%，相对标准偏差为2.6%~3.1%，日内测定变异系数(CV)为1.08%，日间测定变异系数为1.26%。该方法应用于冷却猪肉乳酸含量测定获得较好的效果。

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