作者：费永乐,王丽然,李书国 单位：华南理工大学 出版：《现代食品科技》2015年第02期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFGZSP2015020420 DOC编号：DOCGZSP2015020429 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 丙烯酰胺是一种神经毒素，具有潜在致癌性。丙烯酰胺分子可以和血红蛋白结构中N-末端缬氨酸的α-NH2形成共价化合物引起电极钝化，其含量不同，钝化程度也不同。基于此原理，本研究将多壁碳纳米管/血红蛋白/壳聚糖修饰的生物传感器用于油炸食品中丙烯酰胺的检测。利用差分伏安脉冲法对油炸食品中丙烯酰胺进行定量分析并对条件优化，多壁碳纳米管修饰量为10μg/cm2、支持电解质溶液为0.1 mol/L的PBS溶液(p H=7.4，含5&#215；10-3 mol/L K4[Fe(CN)6]，0.1 mol/L Na Cl)，其中K4[Fe(CN)6]作为氧化还原探针，电位增量0.008 V、脉冲幅度0.05 V、脉冲宽度0.1 V、脉冲间隔0.1 s，丙烯酰胺线性检测范围3.0&#215；10-8 mol/L~3.0&#215；10-7 mol/L，最低检测限(S/N=3)为1.2&#215；10-8 mol/L。与高效液相色谱法相比，该法具有简便、快速、准确、样品预处理简单、无需衍生化等优点。

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