作者：任东旭,刘辉,赵悦,张晶,武守娥,王一竹,曾彩云 单位：北京市粮食科学研究所 出版：《食品科技》2013年第04期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSSPJ2013040710 DOC编号：DOCSSPJ2013040719 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《采用电子鼻评价肉制品中的香精质量》PDF+DOC2008年第09期 张晓敏,朱丽敏,张捷,马明辉 《基于电子舌和电子鼻技术的茶树花保健鲜啤酒辨识分析》PDF+DOC2014年第05期 陈岭,张星海,周晓红,虞培力 《可乐饮料的电子鼻检测研究》PDF+DOC2006年第06期 鲁小利,海铮,王俊 《运用仿生嗅觉特征判别同山烧产源》PDF+DOC2013年第09期 寿谦,彭祺,葛乐勇,李博斌,郑云峰,江涛,边威,曾红燕 《应用电子鼻鉴别不同绵羊和山羊品种相同部位的羊肉研究》PDF+DOC2012年第27期 李颖康,马吉锋,梁小军,贾振东,沈志鹏 《电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价》PDF+DOC2011年第02期 刘宁,马捷,刘延琳 《猪肉储藏时间的电子鼻区分方法》PDF+DOC2010年第05期 洪雪珍,王俊,周博,王永维 《电子鼻对花椒精油的辨别研究》PDF+DOC2010年第04期 郑福平,宁洪良,郑景洲,谢建春,刘玉平,孙宝国 《基于电子鼻技术对米饭食用品质中气味的评价》PDF+DOC2015年第09期 张玉荣,邢晓丽,何雅蔷,周显青 《针对鳊鱼新鲜度的气敏传感器筛选与阵列构建》PDF+DOC2013年第19期 黄星奕,顾菲菲

    • 以带骨鸡肉为原料熬制鸡汤，得到不同熬制时间的鸡汤，然后对鸡汤样品进行脱脂、调配、浓缩、杀菌等处理，利用电子鼻技术对鸡汤样品分别进行测定，通过主成分分析(PCA)方法对所得数据进行分析。结果表明：PCA分析方法能够很好的分辨不同熬制时间、去脂前后、调配前后、杀菌前后及不同浓度的鸡汤，因此PCA分析方法对于鸡汤产品的不同工艺条件的区分效果明显，是区分不同加工阶段鸡汤的有效分析方法。

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