作者：董彩文 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2004年第04期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2004040290 DOC编号：DOCSPFX2004040299 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 综述了用于鱼肉鲜度测定的几类不同方法 ，包括感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等 ，并比较了不同测定方法的特点 ，阐明了鱼肉鲜度测定方法的未来发展趋势。

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