作者：刘仁杰,孙冲,余红军,左宗辉,伊奎鑫 单位：浙江省农业科学院;浙江大学 出版：《浙江农业科学》2016年第09期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZJNX2016090420 DOC编号：DOCZJNX2016090429 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 通过对卧式杀菌锅进行热分布和1 kg高p H值竹笋软包装样品热穿透的试验，结果显示，杀菌锅温度分布不均匀，存在冷点；样品实际杀菌值F_0&lt；F_安，杀菌效果偏低。对卧式杀菌锅蒸汽扩散管、水泵和样品本身特性进行了改造优化，最终选定杀菌锅在21 min内升至(117&#177；1)℃，在此温度下，保持恒温39 min，恒温结束后在15 min内冷却至室温，并经过温度验证，其杀菌F0值均达要求，可以作为该产品的杀菌公式。

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