作者：黄嘉丽,黄宝华,左珊珊,郭成龙,周金林,卢宇靖 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2020年第20期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2020200320 DOC编号：DOCSPKX2020200329 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析》PDF+DOC2016年第04期 张瑜,罗昱,刘芳舒,丁筑红 《电子舌在甜菊糖甜味特性评价中的应用》PDF+DOC2015年第06期 杨阳,沈诚,桑跃,李显志,吴继红,倪元颖 《食用菌鲜味味觉定性定量方法的电子舌研究》PDF+DOC2016年第08期 邴芳玲,冯涛,杨焱,庄海宁,李晓贝,谢克林,高林林 《基于电子舌的大豆分离蛋白苦味分析与评价技术研究》PDF+DOC2019年第06期 芦建超,惠延波,胡晓利,布冠好 《基于口尝法和电子舌法的多类苦味抑制剂对盐酸小檗碱的抑苦效能及抑苦规律研究》PDF+DOC2019年第03期 刘瑞新,王艳丽,田亮玉,桂新景,施钧瀚,张璐,姚静,李学林 《电子鼻和电子舌在水果检测中的应用进展》PDF+DOC2019年第10期 任二芳,牛德宝,温立香,刘功德,谢朝敏,程三红 《基于电子舌和感官评价的中国白酒与鸡尾酒基酒的比较研究》PDF+DOC2012年第07期 辛松林,朱楠,王熙,周凌杰 《电子舌在食品感官品评中的应用》PDF+DOC2011年第02期 蒋丽施 《电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展》PDF+DOC2014年第08期 范蓓蕾,钱建平,刘寿春,杨信廷,王慧 《电子鼻与电子舌在饮料品质评价中的应用》PDF+DOC2014年第02期 赵洁,于海燕

    • 为客观评价甜味剂的甜度和甜味特征，以感官评价为依据，考察电子舌评价蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、罗汉果提取物、新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidin dihydrochalcone，NHDC)、柚苷二氢查尔酮(naringin dihydrochalcone，NDHC)、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠和安赛蜜10种甜味剂的可行性。结果表明，电子舌的甜味传感器GL1能有效检测其中的蔗糖、NHDC、NDHC、糖精钠、安赛蜜和甜蜜素6种甜味剂的甜味信息，其中甜蜜素的甜味响应为负值。基于电子舌检测值采用主成分分析及聚类分析可对上述6种甜味剂进行较好分类。以蔗糖甜度为参照，NHDC、NDHC、糖精钠、安赛蜜的甜度可用电子舌测得的甜味值换算成相对甜度表示。采用最小二乘法建立甜味响应为正值的5种甜味剂电子舌测定值和感官评价结果之间的定量预测模型。结果表明，5种甜味剂的感官评价结果和电子舌测定值之间均具有良好的相关性，蔗糖、NHDC和安赛蜜呈现良好的线性关系。5种甜味剂甜味预测集的Rp均大于0.96，均方根误差小于0.9，显示所建立的预测模型具有较高的精度和良好的预测效果。

    📙 相关资料

    1. 《不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析》PDF+DOC 以刺梨果汁为原料，采用感官评定方法结合电子舌技术，探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响，并确定最佳脱除条件。结果表明：刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法，其最佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖......
    2. 《电子舌在甜菊糖甜味特性评价中的应用》PDF+DOC 采用电子舌技术结合主成分分析，以蔗糖为参比物，对5种不同组成的甜菊糖样品(RA95、RA97、RA99、RA/RB(90/10)、RA/RD(90/7))，进行了甜味特性评价研究，将评价结果与感官评价结果进行了对比。甜菊糖溶液质量浓度0.2~0.8 g/L时，等同甜度的蔗糖溶液质量溶度为0.03~0......
    3. 《食用菌鲜味味觉定性定量方法的电子舌研究》PDF+DOC 为了实现食用菌鲜味味觉指标的快速定性和量化分析，比较区分不同的食用菌，本研究选用5种不同的食用菌，利用法国Alpha M.O.S公司生产的电位型味觉分析系统，从鲜味味觉指标对样品进行评价，并结合感官评价以食用菌中主要鲜味物质对食用菌的鲜味强度进行评价，验证仪器测试和感官评价的一致性。结果表明，电子舌......
    4. 《基于电子舌的大豆分离蛋白苦味分析与评价技术研究》PDF+DOC 使用法国Astree电子舌对大豆分离蛋白的苦味进行分析研究。利用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)对采集到的味觉信息进行定性分析，基于偏最小二乘法和RBF神经网络建立苦味定量预测模型。结果表明：主成分分析和判别因子分析均可判别配方的苦味程度，RBF神经网络预测模型预测集的RMSE为0. 0......
    5. 《基于口尝法和电子舌法的多类苦味抑制剂对盐酸小檗碱的抑苦效能及抑苦规律研究》PDF+DOC 目的探讨多类苦味抑制剂(bitterness suppressants，BS)对代表性苦味物质盐酸小檗碱(berberine hydrochloride，BBR)的抑苦效能及抑苦规律。方法参考相关文献及课题组前期研究整理建立BS的若干定量化抑苦效能评价指标及方法；以苦度为3的BBR溶液(0. 05 ......
    6. 《电子鼻和电子舌在水果检测中的应用进展》PDF+DOC 电子鼻和电子舌分别通过模仿哺乳动物的嗅觉和味觉对样品的感官品质进行客观快速评定，因其具有独特的优越性而被广泛应用于多个领域。重点对国内外电子鼻、电子舌及电子鼻和电子舌联用在水果检测方面的应用最新研究进展进行综述，以期为水果采后的快速检测分析提供理论参考。...
    7. 《基于电子舌和感官评价的中国白酒与鸡尾酒基酒的比较研究》PDF+DOC 利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTREE电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定，所得数据利用主成分分析法(PCA)进行分析，并结合感官评价对样品进行综合评价，对样品的风格特点进行有效的区分和辨别。...
    8. 《电子舌在食品感官品评中的应用》PDF+DOC 电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器，通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象，经系统的模式识别方法得到结果。本文介绍电子舌技术的结构特点及目前研究现状，并综述电子舌在初级农产品分级，茶、酒、饮料等食品感官品质鉴别方面的研究进展。...
    9. 《电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展》PDF+DOC 肉品质量安全是关系国计民生的大事。感官评价是肉品质量评价的重要方面。作为对人体感官功能的模拟，电子感官技术在对肉品质量评价方面具有很好的应用价值。目前国内外专家利用电子鼻、电子舌、电子眼等电子感官评价系统在肉品品质评定、肉品品种识别、肉品新鲜度评价、肉品微生物分析以及货架期预测等方面进行了相关的研究......
    10. 《电子鼻与电子舌在饮料品质评价中的应用》PDF+DOC 随着传感技术的发展，电子鼻与电子舌以其独特的优越性广泛应用于食品的品质评价中.阐述了电子鼻与电子舌的结构组成及其在饮料的种类识别、品质控制、定量分析和感官评价等方面的应用，并指出了其在发展过程中需要解决的问题。...

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。