作者：苏可珍,黎小椿,聂辉,李官丽,伍淑婕,罗杨合 单位：上海市食品工业研究所 出版：《食品工业》2020年第10期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPGY2020100470 DOC编号：DOCSPGY2020100479 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《基于电子鼻技术的不同苹果品种香气的表征与识别》PDF+DOC2016年第04期 曾辉,刘璇,吴昕烨,毕金峰,邓放明,高琨,王雪媛 《基于电子鼻评价不同贮藏期蜜桔鲜榨汁品质的研究》PDF+DOC2016年第09期 王卓,潘磊庆,吴永进,柯波,屠康 《地理标志大米的仿生电子鼻分类识别》PDF+DOC2016年第08期 钱丽丽,吕海峰,鹿保鑫,左锋,张东杰 《电子鼻在对名优茉莉花茶香气评价中的应用》PDF+DOC2016年第06期 吴亮亮,张丹丹,叶小辉,廖婷,杨国一,饶耿慧,叶乃兴 《电子鼻技术对不同处理海棠果贮后常温货架期的判别》PDF+DOC2016年第04期 孔繁东,李鑫,李江阔,张鹏 《电子鼻在沃柑贮藏时间识别中的应用》PDF+DOC2018年第09期 黎新荣 《电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用》PDF+DOC2015年第11期 陈英娇,周小理,周一鸣,文浪,谢凡 《电子鼻对红枣乳酸发酵饮料的品质分析》PDF+DOC2015年第11期 杨智,王楠,Niamat Ullah,梁艳花,杨霞,程正丽,冯宪超,李志西 《电子鼻对低温贮藏猕猴桃品质的预测》PDF+DOC2014年第20期 宋小青,任亚梅,张艳宜,李莹,彭国勇,马婷 《电子鼻快速检测煎炸油品质》PDF+DOC2013年第08期 李靖,王成涛,刘国荣,赵磊,杨培强

    • 利用感官评价和电子鼻技术对不同蒸制时间(0， 2.5， 5， 7.5， 10和12.5 min)荔浦芋挥发性风味物质进行评价。通过感官评价判定荔浦芋的最佳蒸制时间。通过雷达图和载荷分析(Loading analysis， LA)研究各传感器响应值的变化情况来量化样品间挥发性风味物质的区分度。采用主成分分析(principal component analysis， PCA)和线性判别分析(Linear discrimination analysis， LDA)得出主成分贡献率。结果表明：由感官评价结果得出蒸制10 min的荔浦芋口感和挥发性风味物质最佳。电子鼻对不同蒸制时间荔浦芋的气味均有较好的响应，电子鼻传感器S6， S7， S8和S9起主要区别作用，不同蒸制时间荔浦芋的特征性风味物质来自氮氧化物、甲基类、硫化物、醛类及醇类。该试验拟为芋头深加工过程中挥发性风味物质控制提供理论依据和技术参考。

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