作者：王宝怡,王培强,李晓晗,石知钢,张新富 单位：华南理工大学 出版：《现代食品科技》2020年第10期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFGZSP2020100350 DOC编号：DOCGZSP2020100359 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 本研究以山东茶区春、夏、秋季绿茶为材料，运用感官审评对其香气特征进行评价，同时利用电子鼻技术对其香气成分组成进行分析。感官审评表明：春、夏、秋季绿茶分别呈现清香、栗香和花香，春茶综合得分最高，品质最佳。电子鼻分析表明：在主成分分析(Principal Component Analysis，PCA)中，第一主成分PC1的贡献率为74.22%，第二主成分PC2的贡献率是24.27%，总贡献率为98.49%，在线性判别分析(Linear Discriminant Analysis，LDA)中，第一主成分PC1的贡献率为96.68%，第二主成分PC2的贡献率为3.30%，总贡献率为99.98%，两者均可以将不同季节绿茶区分开来；从传感器区分贡献率分析(Loadings)分析可以看出，传感器7、9、2、10即硫化合物、芳烃化合物、硫的有机化合物、氮氧化物以及烷类和脂肪族，对区分不同季节绿茶香气的贡献较大，这几类成分可能是影响不同季节山东绿茶香气差异的主体成分。研究结果为山东不同季节绿茶的判断提供了一种科学、快速的方法。

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