《最新酿造酱油技术(2)》PDF+DOC

2.生物工程学生物工程学是“利用生物机能的新技术”。在21世纪中，它同电子、陶瓷等新材料同属尖端技术，是一门新兴的综合学科，目前尚无明确的定义。按照日本通产省规定的生物工程概念分类，大体可分为：①遗传因子重组技术②细胞融合技术③大量培养细胞技术④生物反应器技术等4个领域。同过去农业、酿造业等所应用的古典生物工程学是有区别。(1) 生物反应器1) 生物反应器的概念生物反应器是利用生物催化剂——酶及含酶的微生物，或利用动、植物细胞等进行反应的装置。因为，这些反应大都是利用生物催化剂进行，所以在常温、常压条件下亦能够进行高效率、特异性很强的反应。但是，因为在常温条件，微生物容易受到污

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