作者：夏海娜,张月东,常圆境,赵浙虞,韩圆圆,蔡艳萍,惠国华 单位：中国食品科学技术学会 出版：《中国食品学报》2016年第08期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZGSP2016080350 DOC编号：DOCZGSP2016080359 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 牛肉以其丰富的营养价值而深受消费者喜爱，然而其鲜度易受环境因素影响。本文分别采用1.0%葡萄糖溶液(G)、1.0%壳聚糖(C)、1.0%葡萄糖溶液+1.0%壳聚糖(CGC)、去离子水(CON)浸泡处理牛肉样品，于低温(4℃)保存。每隔24 h测定不同试剂处理的牛肉样品的挥发性盐基氮(TVB-N)指标，判定牛肉的新鲜程度，同时测定牛肉样品的电子鼻响应。试验结果表明：葡萄糖和壳聚糖的复配保鲜剂相比其它试剂具有较好的保鲜效果，用电子鼻可灵敏地区分不同保鲜剂处理的牛肉样品。建立了葡萄糖和壳聚糖复配保鲜剂处理牛肉样品的储存时间预测模型，为牛肉新鲜度快速分析提供新思路。

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