作者：吴靖娜,路海霞,蔡水淋,苏捷,潘南,廖登远,刘智禹 单位：华南理工大学 出版：《现代食品科技》2016年第07期 页数：11页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFGZSP2016070340 DOC编号：DOCGZSP2016070349 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 运用电子鼻区分不同烟熏液处理鲍鱼的香气差异，固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)分析挥发性风味成分的变化情况，进而揭示不同熏液处理鲍鱼主要特征风味的成因。结果表明，电子鼻能够灵敏地检测到不同烟熏液处理鲍鱼的香气变化，通过GC-MS分析表明，经过液熏处理后鲍鱼的挥发性风味物质种类和相对含量发生了明显的变化，经Ⅱ-2001超级烟熏液处理的液熏鲍Ⅰ共检测出72种挥发性物质，经Ⅱ-2008A着色烟熏液处理的液熏鲍Ⅱ共鉴定出98种挥发性物质；酚类物质作为烟熏风味的特征风味物质，液熏鲍Ⅰ共检测出19种，含量为47.52%，液熏鲍Ⅱ共检测出22种，含量高达55.94%；GC-MS数据经PCA分析发现，GC-MS能够有效地区分不同烟熏液处理的鲍鱼样品，样品间风味物质的差异结果与电子鼻结果相吻合。

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