《味觉与味道的仿生测定》PDF+DOC
作者:马海乐
单位:北京一轻研究院有限公司
出版:《食品工业科技》1992年第03期
页数:5页 (PDF与DOC格式可能不同)
PDF编号:PDFSPKJ1992030160
DOC编号:DOCSPKJ1992030169
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本文从实验的角度揭示了味觉的化学特性:味觉的产生,是某种化学诱导效应的结果,是由化学信号诱导产生的神经信号而产生的一种生理感受。从味觉的机理出发,对味觉进行仿生测定,辨别食物味道所赖以产生的复杂的微量成分以及它们的作用方式,分析食物的不同味道、鲜度,通过实验模拟,提供理论依据。
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