作者：王亚雷,贾文珅,潘立刚,任东 单位：北京市电子产品质量检测中心;北京方略信息科技有限公司 出版：《食品安全质量检测学报》2016年第02期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPAJ2016020050 DOC编号：DOCSPAJ2016020059 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 电子鼻技术是近年发展起来的一种新型仿生嗅觉检测技术，因其具备快速、无损等优点被广泛应用于食品品质检测领域。电子鼻通常包括两部分：硬件部分——多个性能彼此重叠的气体传感器；软件部分——恰当的模式识别技术对采集信号的分析、处理。本文主要综述了近年来国内外电子鼻技术在肉类品质分析中的应用。首先阐述了电子鼻技术工作原理、数据处理方法，随后重点讨论了电子鼻技术在肉类新鲜度评定、肉与肉制品品质区分、肉类有害成分监测、肉类掺假检测等4个方面的应用进展，最后对电子鼻技术目前存在的问题及未来发展趋势进行了简要探讨。

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