作者：桥场弘长,赵超,王瑞明 单位：齐鲁工业大学 出版：《齐鲁工业大学学报》1990年第01期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSQGX1990010130 DOC编号：DOCSQGX1990010139 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 1 酱油酿造工程的概况酱油酿造工程的概况如图1、图2所示。只是图2中省略了压榨以后的工序。此外，图3中给出了一个工厂配制图的范例。作为工厂企业的例子，这家工厂以最后酿造出了生酱油，完成了整个制造工程。(图3略) 在图1中，从大豆、小麦的投料开始，到出曲(制曲终止)，称为原料处理与制曲工序，将曲和食盐水混合发酵和熟化工序称为发酵工序。从成醅的压榨到加热终止称为压榨制成工序，装瓶以后的过程称为包装工序。酿造产品的生产一般需花费很长的时间，对酱油来说，从6个月至1年，酿造时间特别长，因此似乎没有必要使用响应迅速(实时)的传感器，但因原料处理工序只需要几秒至5分钟，而制曲工序也仅需40～48小时，如果可能的话，当然

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