作者：韩齐,姚来斌,李媛媛,孔保华 单位：天津食品研究所;天津市食品工业生产力促进中心 出版：《食品研究与开发》2016年第10期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPYK2016100470 DOC编号：DOCSPYK2016100479 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《基于电子鼻技术快速检测带鱼新鲜度的研究》PDF+DOC2012年第24期 孟志娟,周宇芳,杨会成,廖妙飞,郑斌 《基于电子鼻的三疣梭子蟹鲜度评价方法研究》PDF+DOC2016年第04期 苗钰湘,汤海青,欧昌荣,曹锦轩,宋玉玲,陈明辉 《电子鼻和电子舌技术在葡萄酒检测中的应用概述》PDF+DOC2016年第10期 张昱,侯旭杰 《基于电子鼻无损鉴别掺假蜂蜜》PDF+DOC2018年第05期 陈芳,黄玉坤,苑阳阳,刘平,车振明,蒋珍菊,田洪芸 《电子鼻结合气相色谱-质谱法对宁夏小尾寒羊肉中鸭肉掺假的快速检测》PDF+DOC2017年第20期 王綪,李璐,王佳奕,张娟,王远一飞,丁武 《基于电子鼻技术的鱼露与鱼酿酱油的品质分析》PDF+DOC2015年第04期 赵玲,刘淇,曹荣 《基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究》PDF+DOC2015年第08期 徐永霞,张朝敏,张颖,李学鹏,孙宏,励建荣 《黄鲫蛋白活性肽及其热反应物的风味特征研究》PDF+DOC2014年第01期 宋茹,韦荣编,罗红宇 《基于电子鼻的葡萄酒感官评价模型的构建》PDF+DOC2014年第05期 宫雪,刘宁,李二虎,刘延琳 《电子鼻在辣椒粉风味评价中的应用》PDF+DOC2014年第06期 王知松,丁筑红,蒋智纲,高瑞萍,张孝刚

    • 研究不同贮藏温度[室温(20&#177；2)℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长，红肠的pH显著(P&lt；0.05)下降、TBARS值显著(P&lt；0.05)上升、红度值a*和亮度值L*无显著(P&gt；0.05)变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著(P&lt；0.05)外、其他指标变化均不显著(P&gt；0.05)。低温和香辛料的添加对pH的整体变化影响较小，但能够有效抑制TBARS值的增加，同时也能够使红肠的红度值a*轻微的升高。本研究还采用了电子鼻技术对添加香辛料组红肠在贮藏期间的风味物质变化进行了主成分分析(Principal Component Analysis，PCA)和线性判别分析(Linear Discriminant Analysis，LDA)，结果表明电子鼻能够将不同贮藏期的样品完全分开，红肠在不同贮藏期间气味的变化较为明显。

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